ものを食べる時のもうひとつの重要な口腔内の役割に、舌を中心とした味覚があります。味覚の種類による刺激が唾液や胃液などの消化液の分泌に、深く関係しています。更に、大脳の食欲中枢を刺激して、食べたいという気持ちを起こしたり、ことに美味しいと感じるものを食べた場合には、気持ちを和ませることも確認されています。

　尚,まだ歯が生え揃わない新生児や乳児の場合は、歯による咀嚼が出来ないので、母乳などの流動性のあるものを摂取する事になるわけです。